|
|
Огурцы
Засолка огурцов.
Для засолки надо брать свежие, зеленые огурцы, по возможности одинаковые и небольшие по размеру.
Снимать их с грядок или покупать рекомендуется в день посола или в крайнем случае накануне.
Засаливаются огурцы так. На дно деревянной, чисто вымытой бочки кладут листья дуба, черной
смородины или вишни, а также треть приготовленных для засола специй (укроп, хрен, эстрагон,
чеснок). Затем плотными рядами укладывают огурцы. Когда они заполнят половину бочки, добавляют
вторую треть специй и продолжают укладку огурцов доверху, используют последнюю порцию специй,
плотно закрывают бочку крышкой. Через отверстие, проделанное в крышке, наливают рассол, чтобы он
полностью покрывал огурцы. После этого отверстие закупоривают деревянной пробкой.
На 100 кг огурцов требуется: чеснока — 300 г, укропа — 3 кг, хрена — 0,5 кг, листьев черной
смородины, дуба или вишни — 1 кг, соли для мелких огурцов — 800 г, для крупных — 400 г на ведро
воды (12 л).
При засолке огурцов в большой стеклянной банке или бутыли с широким горлышком применяется тот же
способ. Посуду с огурцами прикрывают деревянным кругом, а сверху кладут гнет. Рассол должен
покрывать огурцы не менее чем на 3—4 см. Чтобы соленые огурцы впоследствии не плесневели, надо
при засоле положить в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца (50 г на ведро рассола), а
когда огурцы готовы, доставать их не рукой, а обязательно чисто вымытой ложкой или вилкой. Хранят
соленые огурцы в холодном месте.
Малосольные огурцы обычно готовы уже через в два дня. Перед засолкой их надо вымыть, обрезать с
обоих концов, после чего положить в банку немного укропа и чеснока и залить слабым соляным
прокипяченным раствором. Готовить малосольные огурцы лучше в небольших количествах, так как они
быстро портятся и теряют вкус.
Ведущий рубрики: "Сосункевич Александр - мл." |
|
