|
ВАРКА НА ПАРУ
Этот способ хорош тем, что продукты теряют очень мало питательных веществ и блюдо получается
вкуснее, чем при обычной варке в воде. Особенно это важно для приготовления диетических блюд —
ведь всегда может случиться, что кто-нибудь в семье не ест жареного, а вываренные в воде овощи,
мясо невкусны и быстро приедаются. Кастрюля для варки на пару отличается от обычной тем, что в нее
вкладывается металлический диск с отверстиями или специальная сетка из толстой проволоки.К нижней
стороне диска или сетки приделаны ножки, благодаря которым между дном кастрюли и диском остается
пространство высотой 4 — 5 см. Оно заполняется водой только наполовину, чтобы при варке кипящая
вода не соприкасалась с продуктом. Если нет кастрюли с таким приспособлением, то можно укрепить в
обычной кастрюле дуршлаг так, чтобы край его был вровень с краем кастрюли. Подготовленные овощи,
мясо или рыбу кладут на диск, посыпают мелкой солью, закрывают кастрюлю крышкой и ставят на
огонь. Варка на пару отнимает несколько больше времени, чем варка в воде; так, например,
очищенные клубни картофеля средней величины варятся в воде 20 минут, а на пару 30 минут.
|
|
