|
|
Паштет из печенки
Печенку обмыть, отчистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а
очищенные морковь, петрушку и лук – тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со
шпиком, также нарезанными кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого
перца, после чего пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь
сито). Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким
сочным, каким он должен быть.
Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатны8й орех и
взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.
Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.
Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для
бутербродов на завтраки.
На 55 г печенки телячьей или говяжьей – 100 г сала-шпика, 100 г сливочного масла, по 1 моркови,
петрушке и головку лука.
|
|
