|
|
Жаркое из оленины со сметаной
1,5 кг. мяса оленины без костей от бедренной части, 150 г. несоленого свиного сала, 400 г.
сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 1/2 стакана уксуса, 1 л
воды, 2 большие луковицы, 3 лавровых листа, 8 - 10 горошин перца, соль по вкусу.
Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус. Вымытое мясо положить в
подходящую по размеру посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 5 дней,
каждый день переворачивая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада, очистить от сухожилий,
обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на
раскаленном жире обжарить со всех сторон, после чего переложить его в кастрюлю. На сковородку,
где жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи
из маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности, часто поливая соком.
Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся
от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану, снова вскипятить,
процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.
|
|
