|
|
Рябчик в сметане
2 рябчикам 50 - 70 г. свежего сала, 20 г. свиного топленого сала, 1 1/2 стакана сметаны, соль,
перец по вкусу.
Если рябчики куплены а магазине, то есть уже хранились определенное время, их, ощипав и
выпотрошив, следует вымочить в холодной воде в течение двух часов, а затем сложить в кастрюлю,
залить холодным молоком и довести молоко до кипения. Только после этого рябчиков можно жарить.
(Свежую птицу достаточно предварительно вымочить в воде в течение часа). Голову и крылышки
отрубить, ножки же оставить целыми, удалив только коготки. Опалить тушку рябчика. Подготовленную
дичь для сочности нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Для этого, сначала,
ошпарить дичь в кипятке, ножом сделать в тушках проколы и вставить в них брусочки свиного сала.
Тушки разрубить вдоль пополам, посолить, поперчить и обжарить на свином жире в кастрюле до
образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стаканабульона, накрыть крышкой и тушить на
слабом огне до полной готовности. На бульоне, в котором тушилась дичь, приготовить сметанный
соус, залить им рябчиков и прокипятить 1 - 2 минуты. Поджарить картофель ломтиками. Дичь уложить
на блюдо, вокруг разместить картофель, полить сметанным соусом, посыпать зеленью.
Ведущий рубрики: "Сосункевич Александр - мл." |
|
