|
Перепела в сметане с сырными кнелями
20 перепелов, 200 г. масла для жаренья, 3 столовые ложки муки, 500 г. сметаны.
Для кнелей:250 г. сыра, 100 г. манной крупы, 4 яйца.
Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов посолить, обжарить на сковороде в масле,
хорошо зарумянив со всех сторон. Положить в кастрюльку, подлить бульона, и на небольшом огне
тушить до полной готовности. На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить, хорошо
промешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2 стакана бульона, проварить смесь до густоты,
перемешать со сметаной, посолить по вкусу и залить этим соусом тушеных перепелов. Держать до
подачи на пару, не давая кипеть.
На гарнир подать сырные кнели.
Приготовление кнелей: растереть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать
постоять 2 - 3 часа. Затем перемешать со взбитыми белками и положить на мокрую салфетку, придав
массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку, перевязать крепко концы ее и, закрепив ниткой
край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его,
развернув салфетку.
Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда с перепелами и полить соусом.
|
|
