|
|
Кабанье филе жареное
Филе (750 г) очистить от пленок, вымыть, промариновать 2-3 суток в маринаде и хорошо обсушить.
Затем этому мясу надо придать по возможности продолговатую форму, обложить тонко нарезанными
кусочками свиного шпика (200-ЗОО г), обвязать шпагатом и обжарить в глубокой сковороде, в
открытой кастрюле или в утятнице (гусятнице). Лучшие результаты дает жарение или как бы запекание
на решетке в очень горячей духовке. После образования румяной корочки огонь убавляют и продолжают
жарить до готовности, поворачивая кусок через каждые 5 мин. Перед подачей к столу удаляют шпагат
и подсаливают по вкусу со всех сторон.
К блюду подают охотничий соус.
Для охотничьего соуса сначала готовят маринад из 0,75 л красного или белого вина (сухого), 0,5
стакана столового уксуса, 2-х очищенных морковок, 50 г муки, 10-15 шт. гвоздик, перца горошком, 3
лавровых листа, 2-5 г тмина, 1-2 долек чеснока. Эту смесь варят, пока она не будет занимать 1/3
первоначального объема, остужают и процеживают. В охотничий соус, кроме 1 л маринада, идет 50 г
белой муки, прожаренной в 60 г масла, 2 столовые ложки смородинового и около 1 стакана мясного
соков. Смесь доводят до кипения и остужают.
|
|
