|
Жаркое из дикого кабана
1 кг. мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г. шпика, майоран, 35 г. жира, 20 г. томата - пасты,
1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4
горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.
Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук
станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы
будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и
поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо
промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и
нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика.
Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить
мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на
слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см
и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус
протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом
полить мясо. Подать с отваренным картофелем.
|
|
